Die richtige Auswahl von Kaffeebohnen – 5 häufige Fehler und wie du sie vermeidest

Die Wahl der richtigen Kaffeebohnen ist der erste und wichtigste Schritt, um eine exzellente Tasse Kaffee zuzubereiten. Die richtige Bohne kann den Unterschied zwischen einem großartigen Kaffee und einem enttäuschenden Ergebnis ausmachen. Hier sind die 5 häufigsten Fehler bei der Auswahl von Kaffeebohnen und wie du sie fachlich vermeidest.

1. Falsche Kaffeebohnensorte – Arabica oder Robusta?

Empfohlene Auswahl:

• Arabica-Bohnen sind für den hochwertigen Kaffee verantwortlich. Sie zeichnen sich durch ihre milderen, fruchtigen Aromen aus. Sie sind die bevorzugte Wahl für Filterkaffee, Espresso und alles, was einen weichen, ausgewogenen Geschmack braucht.

• Robusta-Bohnen haben einen höheren Koffeingehalt und eine stärkere, oft bitterere Geschmacksnote. Sie werden oft in mischungen für Espresso verwendet, um mehr Crema zu erzeugen und den Körper zu verstärken.

Fehler:

• Nur Robusta wählen: Das kann dazu führen, dass der Kaffee zu stark, bitter und weniger aromatisch wird.

• Nur Arabica wählen: Wenn du stärkeren Kaffee (z. B. für Espresso) möchtest, kann ein höherer Anteil an Robusta eine bessere Wahl sein.

Tipp: Arabica ist die sicherere Wahl für hochwertige Zubereitungsmethoden. Wenn du eine intensivere, robustere Note für Espresso suchst, wähle eine Mischung mit etwas Robusta.

2. Falsche Röstung – zu dunkel oder zu hell

Empfohlene Röstung:

• Helle Röstung: Bietet frische, fruchtige und florale Aromen, ideal für Filterkaffee und Pour Over.

• Mittlere Röstung: Gut für Filterkaffee, Aeropress und auch Espresso. Diese Bohnen bieten eine Balance zwischen Süße und Säure.

• Dunkle Röstung: Bietet einen intensiven, kräftigen Geschmack mit weniger Säure. Ideal für Espresso und italienische Kaffees.

Fehler:

• Zu dunkle Röstung für Filterkaffee oder Pour Over: Der Kaffee wird zu bitter und verliert seine fruchtigen Aromen.

• Zu helle Röstung für Espresso: Der Kaffee wird zu säuerlich und hat möglicherweise nicht genug Körper.

Tipp: Wähle eine mittlere Röstung für die meisten Zubereitungsmethoden, wenn du eine vielseitige Bohne suchst. Achte darauf, dass die Röstung zu deinem bevorzugten Zubereitungsstil passt.

3. Falsche Frische der Bohnen – zu alt oder zu frisch?

Empfohlene Frische:

• Kaufe immer frisch geröstete Bohnen, die innerhalb der letzten 1–2 Wochen nach dem Röstdatum liegen. Frisch geröstete Bohnen bieten die besten Aromen.

• Vermeide Bohnen, die zu lange gelagert wurden, da sie an Geschmack verlieren und „alt“ schmecken.

Fehler:

• Alte Bohnen: Die Aromen sind verblasst, und der Kaffee schmeckt flach.

• Zu frische Bohnen: Wenn du Bohnen direkt nach der Röstung verwendest, können sie zu viele Gase abgeben und die Extraktion erschweren. Warte etwa 3–5 Tage nach der Röstung, bevor du sie verwendest.

Tipp: Frisch geröstete Bohnen sind der Schlüssel zu einem aromatischen Kaffee, aber lasse sie einige Tage ruhen, bevor du sie verwendest, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

4. Mangelnde Herkunft und Qualität der Bohnen – zu wenig Transparenz

Empfohlene Auswahl:

• Wähle Bohnen mit einer klaren Herkunft. Das hilft nicht nur, die Qualität zu gewährleisten, sondern gibt dir auch einen Einblick in den Geschmack, da verschiedene Anbauregionen unterschiedliche Aromen bieten.

  • Äthiopien: Fruchtig, blumig, zart.

  • Kolumbien: Nussig, schokoladig, vollmundig.

  • Brasilien: Mild, schokoladig, nussig.

  • Guatemala: Zitrusfrüchte, komplexe Säure, lebendig.

Fehler:

• Kauf ohne Herkunftsinformationen: Bohnen ohne Herkunft oder anonyme Massenware haben oft weniger komplexe Aromen und sind von geringerer Qualität.

• Nicht auf Qualität achten: Bohnen aus Massenproduktionen können minderwertige Geschmacksprofile haben.

Tipp: Suche nach Bohnen mit Kaffeezertifikaten (z. B. Fair Trade, Organic) oder spezialisierten Single-Origin-Bohnen, um sicherzustellen, dass du qualitativ hochwertige Bohnen bekommst.

5. Falsche Lagerung der Bohnen – Kaffeebohnen verlieren schnell ihr Aroma

Empfohlene Lagerung:

• Bewahre deine Bohnen an einem kühlen, trockenen Ort auf, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit. Der ideale Lagerort ist in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.

• Verwende am besten eine Vakuumverpackung oder einen Kaffeebehälter mit Airtight-Verschluss.

Fehler:

• Lange Lagerung in Plastikverpackungen oder im Kühlschrank: Dies kann das Aroma beeinträchtigen und den Geschmack der Bohnen schnell verderben.

• Sonneneinstrahlung: Das direkte Sonnenlicht zerstört die Aromen der Bohnen und lässt sie schneller altern.

Tipp: Kaufe kleine Mengen Kaffeebohnen, die du innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchst, und lagere sie immer an einem dunklen, trockenen Ort. Achte darauf, den Kaffee in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um das Aroma zu erhalten.

Zusammenfassung: So wählst du die besten Kaffeebohnen

• Arabica vs. Robusta: Wähle je nach gewünschtem Geschmack und Zubereitungsmethode (Arabica für milden, fruchtigen Geschmack; Robusta für stärkere, robustere Aromen).

• Röstung: Wähle eine mittlere Röstung für Vielseitigkeit. Dunkle Röstung für Espresso, helle für Filtermethoden.

• Frische: Achte auf frisch geröstete Bohnen, warte aber 3–5 Tage nach dem Rösten, um die besten Aromen zu extrahieren.

• Herkunft: Investiere in Bohnen mit klarer Herkunft und hoher Qualität.

• Lagerung: Bewahre deine Bohnen an einem kühlen, trockenen Ort auf und vermeide direkte Sonneneinstrahlung.