Paso Paso Costa Rica – Centroamericano Anaerobic Natural | Single-Day Microlot
Geschmacksprofil:

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Zubereitungsempfehlung

  • Pour_Over

Produkteigenschaften

  • : schwerer, sirupartiger Körper

  • : Süß wie Erdbeeren, Kakaonibs, Cognac-Aftertaste

  • : Costa Rica

  • : Natural

  • : Arabica

Produktbeschreibung

Einzigartiger Anaerobic Natural Filterkaffee aus Turrialba

Der Paso Paso Centroamericano Anaerobic Natural stammt von Diego Robelo auf der Aquiares Estate in Turrialba, Costa Rica. Dieses Single-Day-Microlot wurde ausschließlich am 18. Dezember 2024 geerntet und ausgewählt, um sein einzigartiges Geschmacksprofil zu bewahren: süß wie gekochte Erdbeeren, Noten von Kakaonibs und ein feiner Cognac-Nachgeschmack in einem schweren, sirupartigen Körper.

Kaffee-Highlights – Aroma & Geschmack

  • Geschmack: Süß wie Erdbeeren · Kakaonibs · Cognac-Aftertaste · schwerer, sirupartiger Körper

  • Varietät: Centroamericano

  • Aufbereitung: Anaerobic Natural

  • Herkunft: Turrialba, Costa Rica

  • Ernte: 18. Dezember 2024 (Single-Day-Microlot)

  • Anbauhöhe: 1.300 m

Warum diesen Centroamericano Anaerobic Natural wählen?

Exklusive Ein-Tages-Auswahl

Dieser Microlot wurde speziell für Paso Paso am 18. Dezember 2024 geerntet, um sein einzigartiges und intensives Aromaprofil zu bewahren.

Meisterhafte anaerobe Verarbeitung

Die Kirschen werden in Fermentationsbehältern 46 Stunden ohne Sauerstoff fermentiert und anschließend auf Raised Beds in einem klimatisierten Gewächshaus getrocknet.

Nachhaltige Innovation

Diego Robelo setzt auf höchste Qualität und nachhaltige Praxis: Shade-Grown, Rainforest Alliance & Carbon Neutral zertifiziert, Bildung und Gesundheitsversorgung für Mitarbeitende.

Von der Farm bis in deine Tasse

Die Centroamericano Varietät ist das Arbeitspferd für Spezialitätenkaffee auf Aquiares. Seit 2013 wird die Farm sukzessive mit Centroamericano-Pflanzen neu bepflanzt. Die Kombination aus Ertrag, Qualität und Klimaresistenz macht diese Sorte zum Favoriten von Diego Robelo.

Die anaerobe Fermentation findet in einer dedizierten Microlot-Wetmill statt. Frisch geerntete Kirschen werden gespült, fermentiert, auf Keramikböden vorgetrocknet und abschließend auf Raised Beds in klimatisiertem Gewächshaus fertig getrocknet.

Röstprofil – Light Roast

  • Röstgrad: Light Roast (hell)

  • Röstzeit: 9:19 Minuten

  • Endtemperatur: 196,3 °C

  • Development Time: 19 Sekunden

Ziel: Fruchtige Töne hervorheben, Erdbeer-Süße und sirupartigen Körper betonen.

Für wen ist dieser Anaerobic Natural ideal?

  • Liebhaber fruchtiger, schwerer Spezialitätenkaffees

  • Fans von Single-Day Microlots

  • Filterkaffee- und Pour-Over-Enthusiasten

  • Alle, die exklusive Specialty Coffees aus Costa Rica lieben

Bewertungen
Zubereitungsempfehlung

Zubereitungsempfehlung – Filter & Pour Over

V60 Pour Over (250 ml):

  • Kaffee: 15 g
  • Brühverhältnis: 1:18
  • Wassertemperatur: 94 °C
  • Mahlgrad: 21 Klicks (Comandante)
  • Brühzeit: 3:45 Minuten

Brühablauf:

  • 00:00 – 00:15 → 50 g Wasser für Bloom
  • 00:40 – 01:00 → auf 105 g aufgießen
  • 01:30 – 01:45 → auf 200 g aufgießen
  • 02:00 – 02:45 → auf 260 g aufgießen
  • 03:45 → Brühung beendet

Paso Paso Farmer Owned Coffee

Kaffee aus Bauernbesitz

Paso Paso steht für „Farmer Owned Coffee“ – Kaffee im Besitz der Kaffeebauern. Das Unternehmen verfolgt ein einzigartiges Geschäftsmodell, bei dem Kaffeebauern nicht nur Lieferanten sind, sondern Miteigentümer der Rösterei und aktiv an Entscheidungen beteiligt werden.

Faire Preise & direkte Zusammenarbeit

Die Preise für Rohkaffee werden im direkten Dialog mit den Kaffeebauern festgelegt und orientieren sich am jeweiligen Marktsegment. Jeder Kaffeekauf muss für beide Seiten wirtschaftlich sinnvoll sein – ohne gegenseitige Subventionen.

Entstehung von Paso Paso

Gründer Bram de Hoog war über sieben Jahre im internationalen Rohkaffeehandel tätig und baute enge Beziehungen zu Kaffeeproduzenten weltweit auf. Die beteiligten Farmen wurden gezielt ausgewählt und investierten selbst in das Unternehmen. Im Gegenzug erhielten sie Anteile sowie die Zusage, dass Paso Paso ihren Kaffee exklusiv bezieht.

Operatives Geschäft & Rösterei

Bram de Hoog leitet das Unternehmen und verantwortet alle operativen Bereiche inklusive der Röstung. Mit der Übernahme einer bestehenden Rösterei in Hannover kam Thomas Brinkmann als erfahrener Röstmeister und Unternehmer hinzu, der Paso Paso besonders beim Aufbau in Deutschland unterstützte.

Farmer Owned Coffee – gelebte Beteiligung

Die Kaffeebauern sind als Anteilseigner aktiv in die Unternehmensführung eingebunden. In regelmäßigen Meetings entscheiden sie gemeinsam über Strategie, Budget, Marketing und Weiterentwicklung. Gewinne werden – nach Reinvestitionen und Abgaben – anteilig als Dividenden ausgeschütte

Zu den Paso Paso Produkten

Rösterei Addresse

Istmo Producers Collective GmbH
Lagerstraße 1
30453 Hannover
Deutschland